Пожарские котлеты: приготовление по классическому рецепту

Пожарские котлеты: из XIX в XXI век

Мы решили изучить огненные котлеты прямо на их родине — в городе Торжок Тверской области. И вот что у нас получилось. Без проверенных рецептов, конечно, не остались.

Пожарские котлеты… Сочные, хрустящие, всегда подаются под ножами и не переносят нагрева… Блюдо полноценное и не допускает халатности. Редкость и историческая ценность, и в то же время — очень актуальное блюдо, которое с удовольствием готовят как дома, так и в ресторанах.

На мой взгляд, только вокруг нескольких огненных котлет в славном Торжке можно теперь развить целую индустрию развлечений и вернуть городу былую славу. Правильные шаги в этом направлении уже сделаны, и это фантастика! Например, совсем недавно отстроили заново снесенный до основания дом Пожарских. Завершаются отделочные работы по внутренней отделке. Вскоре в доме откроется гостиница, так как в старину будет создан музей и снова заработает магазин в Марокко. Летний театр может быть перепланирован в парке, прилегающем к отелю. А пока все это как раз в работе, предлагаю вам небольшой онлайн-тур.

По словам историка русской кухни Павла Сюткина: «История огненных котлет, хотя и имеет ряд двусмысленностей, в целом хорошо изучена. И это связано с именем трактирщика Евдокима Пожарского, жившего в городе Торжке в начале 19 века. Приготовленные на его фабрике рубленые котлеты из телятины по праву завоевали популярность у многочисленных путешественников от Петербурга до Москвы. Его дочь Дарья, унаследовавшая трактир после смерти отца, прославилась «доработкой» этого блюда. Конечно, под влиянием французской традиции котлет он начинает готовить их из куриного фарша. И император Николай I, остановившийся в отеле по этому случаю, очень оценил это блюдо, сделав его знаменитым на всю Россию и Европу».

С 1826 года многие исторические деятели, проезжая через Торжок, упоминают гостиницу «Пожарский» и одноименные котлеты. В то время они были одними из самых известных трактирных блюд на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой. Несомненно, самым главным популяризатором котлет был Александр Сергеевич Пушкин:

«Ужин в свободное время

от Пожарского до Торжка,

попробовать жареные котлеты

и иди налегке».

Автор книги «История котлет Пожарского» Н.А. Лопатина пишет: «Хотя рецепты этих котлет уже публиковались в изданиях современной Тверской пушкинианы, ни один из авторов не указал источники, из которых были взяты эти рецепты взятые, поэтому они не могут считаться исторически достоверными ». В то же время один из самых ранних рецептов таков: рецепт из« Альманаха гастрономов »1853 года профессионального шеф-повара Игнатия Радецкого.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Предполагается, что в оригинальном рецепте котлет была телятина, но с 18 по 19 век готовили их только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, рекомендуют смешивать мясо разной жирности, в равных пропорциях использовать куриную грудку и бедра, ведь котлеты не обязательно должны быть сухими. Таким образом, вам понадобится около 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Если в фарш добавлять кожу — дело вкуса, то в классических рецептах мясо рубят без кожицы. Фарш должен быть очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов написал в путевом дневнике: «В гостинице« Пожарская »готовят очень вкусные котлеты; они куриные и тают во рту: всем, кто проезжает через Торжок, рекомендую их съесть. Порция-две котлеты всего рубль».

Таким образом, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, по дореволюционному рецепту огненных котлет мясо для них было не фаршем, а мелко нарезанным.

Секреты приготовления фарша

В фарш для котлет на огне нужно было добавить свежие панировочные сухари хорошего качества — плотные, без пустот и без пузырей — в этом случае потребовалось бы около 150 г крошек от нарезанного белого хлеба. Его окунали в стакан со сливками не менее 30% жирности. В морозилке заморозилась корочка хлеба массой около 200 г — она ​​понадобится чуть позже для панировки.

Для фарша нужен лук, примерно половина мяса, то есть около 400 г, правда, Дарья Пожарская в котлеты его не добавляла. Нарежьте лук очень мелко — он должен быть размером с рисовое зерно. Его следует обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя за тем, чтобы лук никак не подрумянился. Никогда не добавляйте в фарш куриный сыр сырой лук — вкус котлет значительно испортится.

Некоторые повара считают, что мясо следует измельчать ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру волокон мяса и выравнивает их, а не измельчает. По их словам, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящему Пожарскому. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, и даже под Дарьей Пожарской такого агрегата не было, поэтому при невозможности мелко порубить мясо ножом лучше использовать мясорубку. Измельчите мясо до консистенции гречневой каши, затем смешайте его с остывшим обжаренным луком и влажными панировочными сухарями, которые нельзя отжимать. Если хлеб достаточно густой и качественный, он впитает необходимое количество молока и сливок, не больше и не меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно смешать правильные ингредиенты, даже если они отличного качества. По классическому рецепту котлет на огне с фото фарш очень хорошо вымешивают, так как тесто вымешивают, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем длиннее фарш замешивается, тем сочнее получится. В процессе замеса фарш необходимо посолить и поперчить по вкусу. Также повара рекомендуют завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и несколько раз ударить по столу изо всех сил.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной, и из нее легко можно будет формировать котлеты. Главное при замешивании не переборщить, ведь это мясо, а не макароны, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляют мелко нарезанные, предварительно замороженные кубики сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш месить не нужно, просто слегка перемешайте и сразу уберите в холодильник примерно на полчаса. Масло не должно таять, потому что именно твердые зерна масла придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Котлеты пожарские — домашние вкусные рецепты

Предлагаем варианты приготовления вкусных блюд!

Классический рецепт пожарских котлет из курицы с сухариками на сковороде

Сочные русские котлеты с хрустящей корочкой хорошо сочетаются с любым гарниром. Невероятно вкусно и сытно — обязательно понравится вашим близким.

Время приготовления — 2 часа.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Количество порций в упаковке: 12-15 штук.

Ингредиенты — + 12 порций

• Куриное филе 400 гр.
• Куриная ножка 600 гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Сливочное масло 100гр.
• Масло растительное 200 мл.
• Куриное яйцо 2 шт.
• Молоко коровье 2 ст
• Соль 1 ч
• Перец черный молотый 1/2 ч. Л
• Наклейка 1 шт.

Фазы 120 мин.

Берем куриное мясо и промываем под проточной горячей водой. Накладываем на бумажное полотенце и тщательно очищаем. Совет: внимательно осмотрите мясо. Кусочки влажного полотенца могут слипаться. Убираем мясо с кости, удаляем лишнюю кожицу. Обе части переворачиваем через мясорубку в глубокую посуду.

Лук очищаем от кожуры, мелко нарезаем, кладем на сковороду (нужно прогреть на медленном огне с небольшим количеством растительного масла). Постоянно помешивайте лук до золотистого цвета.

В готовый фарш добавить соль, перец, масло.

Совет: сначала выньте масло из холодильника, чтобы оно немного растаяло и стало мягче. Готовый лук выложить в миску. Смешайте ингредиенты. Чтобы котлеты получились сочнее, полученную массу нужно выбросить. Ставим в холодильник на 15 минут.

Пока мясо настаивается в холодильнике, приступим к приготовлению гренок. Берем буханку и нарезаем кубиками. Вынимаем противень из духовки, застилаем бумагой для выпечки, стараемся равномернее выкладывать на нем кубики хлеба (духовку нужно заранее разогреть до 150 градусов). Тушим кубики 10 минут.

Возьмем таз. Вбиваем яйца. Влейте следующее молоко. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком. Приступим к лепке котлет, не забывая каждый раз смачивать руки в подготовленной жидкости.

Параллельно формированию котлет разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда все будет готово к приготовлению, обвалять каждый кусок в смеси яиц и молока, затем обвалять в панировочных сухарях и закатывать. Выложить котлеты на сковороду и обжарить (с каждой стороны около 2 минут).

Для того, чтобы котлеты были полностью приготовлены, необходимо темнеть в духовке на 15 минут (заранее разогреть до 180 градусов). Берем противень, раскладываем бумагу для выпечки, выкладываем котлеты почти готовые. Приятного аппетита!

Из чего готовили котлеты по дореволюционному рецепту

Многие рецепты вкусных блюд известны нам еще с дореволюционной эпохи. Правда, сейчас, в эпоху высоких технологий, рецепт претерпел незначительные изменения. Так случилось и с Пожарскими котлетами.

Раньше их готовили только из куриного фарша, без добавления специй. Также в их составе не было ни лука, ни яиц. И хлеб того времени удивительно отличался от современного: его пекли в огромных русских печах, он был очень плотным и не содержал пустот. Таким образом, он полностью впитал крем и не стал его выдавливать, чтобы сохранить нежность структуры блюда.

Сама курица была взята свежей, практически сразу после убоя. Из фарша были грудка и мясо голых бедер с костями. Полученную мякоть очень мелко порубили тяжелым острым ножом — ведь мясорубок и блендеров в то время не было!

Нам нужно:

• Мякоть куриная — 400 гр.
• Сливочное масло — 100 гр. + 30гр.
• Белый хлеб — 100 гр. + 200гр.
• Сливки — 100 мл.
• Соль мелкого помола — 1 ч.
• Перец черный молотый — ¼ ч

Подготовка:

1. Так как хлеб должен быть пропитанным сливками, стоит сразу налить на него 100 грамм мякиша и отложить пока. Оставшиеся 200 граммов нарезать кубиками и выложить на большую плоскую тарелку вдали от рабочей поверхности стола.

Вместо сливок можно использовать домашнее цельное молоко.

2. Промойте свежую курицу с бедер и грудок, промокните кухонной бумагой, чтобы удалить оставшиеся капли воды, и нарежьте удобными кубиками. Каждую из них нашинковать острым ножом так, чтобы кусочки были немного больше гречишного зерна.

3. В противном случае, если вы не хотите долго возиться с мелкими нарезами, можно использовать мясорубку с большой частью гриля. Пропустить через него мясо 1-2 раза.

4. Так же поступить и с хлебом, пропитанным сливками: измельчить на мясорубке или просто тщательно вымесить руками. Добавить к куриному фаршу вместе со сливочным маслом (100 г), приправить молотым черным перцем и солью.

Вместо масла можно использовать пару столовых ложек густой домашней сметаны или очень густых свежих сливок.

5. Все хорошо перемешать руками и несколько раз взбить, чтобы фарш уплотнился. Это можно сделать, просто с силой перебрасывая массу из руки в руку, ударяя по столу или с силой бросая ее в миску.

6. Сформируйте колобков одинакового размера и сделайте из них слегка плоские овальные пространства. При желании в каждый кусок сливочного мяса можно положить дополнительно ½ чайной ложки: тефтели получатся еще более сочными. Но в этом нет необходимости — они все равно будут отличными.

7. Обваляйте каждый кусок в кубики хлеба, нарезанные на первом этапе. Желательно, чтобы слой такой панировки покрыл всю поверхность наших продуктов.

8. Пока духовка разогревается до 180 градусов, можно успеть пожарить наши красивые заготовки на сливочном масле (30 грамм), растопленном на сковороде. Каждую бочку нужно подрумянить 2-3 минуты на среднем огне.

9. К этому моменту духовка уже нагрелась до необходимой температуры, и вы можете смело ставить противень с подрумяненными продуктами. Просто дайте им потемнеть в центральном положении в течение 15 минут, и вы можете сразу же подавать их на стол.

Обычно это лакомство запивали топленым маслом или грибным соусом. На гарнир подавали овощи, картофель или тушеные в русской печи овощи.

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт

Для приготовления котлет на огне можно взять купленный уже готовый куриный фарш. Но лучше мясо измельчить самостоятельно. Ведь в магазине мы не знаем, как это делается (тут неприятное видео видел, тьфу . теперь просто делаю сам, дома).

Я специально взял две разные части тушки. Так должно получиться еще вкуснее и сочнее.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• Куриная грудка — 400 гр
• Филе куриной ножки — 600 гр
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Масло растительное — 200 мл
• Яйца — 2 шт
• Молоко — 2 ст
• Соль — 1 ч
• Перец черный молотый — 0,5 ч
• Палка — 1 шт.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно оставалось комнатной температуры и стало мягким.

Подготовка:

1. Начнем с приготовления фарша. Вымойте курицу и обсушите бумажным полотенцем. В бедре снимите мясо с костей и снимите кожу. Оба вида филе пропустить через мясорубку.

2. Очистите лук и нарежьте его как можно мельче. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложить туда лук и обжарить до золотистой корочки.

3. Добавьте в говяжий фарш соль, перец и мягкое масло. Добавьте туда обжаренный лук. Все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Так что эту массу нужно как следует отвоевать. Мясо обогатится кислородом, все ингредиенты будут лучше прилегать друг к другу, а котлеты станут еще вкуснее и сочнее. Затем настаивайте в холодильнике 15 минут.

Взбивать следует так: взять в руки часть фарша, приподнять над тарелкой (примерно 20 см) и бросить обратно. Выполняйте эту процедуру около 10 минут.

4. Пока заваривается, пора приготовить гренки. Буханку нарезать кубиками. Выстелить противень пергаментной бумагой и равномерно распределить куски на противне. Духовку разогрейте до 150 градусов и отправьте туда сушиться на 10 минут.

Как правильно приготовить пожарские котлеты в духовке?

Огненные котлеты благодаря особой технологии приготовления получаются очень сочными и вкусными. Сначала их обжаривают на сковороде до золотистого цвета, затем тушат в духовке не менее 20 минут.

Время приготовления — 2 часа.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Порций в упаковке: 10-12

Ингредиенты:

• Куриное мясо (грудка) — 0,4 кг.
• Куриное мясо (ветчина) — 0,4 кг.
• Сухой белый хлеб (буханка) — 3 ломтика.
• Сливки — 1 стакан.
• Сливочное масло — 0,2 кг.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Масло растительное — 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Начнем со сливочного масла. 150 г сливочного масла нарезать кубиками и убрать в холодильник, остальное оставить в теплом месте.

2. Перейдем к мясу. Сначала промойте теплой водой, а затем просушите промокательной бумагой. Убедитесь, что кусочки влажного полотенца не прилипают к поверхности. Затем курицу нарезаем кубиками.

3. Лук мелко нарезать. Берем оставшееся масло. Смазываем им сковороду. Нагрейте на слабом огне. Выложите лук на сковороду и обжарьте (не забудьте помешать ложкой или лопаткой).

4. Теперь перейдем к буханке. Сначала окуните его в крем, затем аккуратно снимите корочку. Соберите мякоть и добавьте к куриным кубикам. Кладем туда готовую луковицу. Присыпать массу солью, перцем и перемешать до однородной массы.

5. Теперь добавьте в смесь нарезанное кубиками масло. Смешиваем. Формируем котлеты среднего размера, обваливаем в домашних сухарях (делаем их из оставшихся корочек, измельченных на терке).

6. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

7. Далее возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой. Выкладываем котлеты на бумагу и ставим в духовку. Варить 20 минут при 200 градусах. Подаем блюдо с любым гарниром на столе.

Пожарские котлеты с сухариками в духовке

Остался последний, последний этап приготовления наших котлет. Чтобы они хорошо прожарились внутри, их нужно запомнить с помощью духовки. Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него все обжаренные кусочки.

Когда вы выложите все заготовки на противень, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15 минут. Подавать с гарниром по вашему выбору горячим.

Вариант приготовления котлет по-пожарски в духовке – получается так же вкусно, как на сковороде

Что нужно взять из продуктов:

• куриное мясо (мякоть) — 800 г;
• масло сливочное — 50 г;
• черствый хлеб — 200 г (100 г фарша + 100 г панировки);
• жирное молоко или сливки — 150 мл;
• соль, белый или черный перец по вкусу.

Как сделать блюдо – готовим поэтапно:

1. Удалите с хлеба корочку. Половинку нарезать небольшими кусочками (форма не имеет значения) и залить сливками (молоком), оставить на 5-7 минут, пока они не набухнут.
2. Оставшийся хлеб натереть на терке или измельчить в крошку блендером.
3. Можно приготовить огненные котлеты из грудки или ножек, а можно взять оба вида куриного мяса в соотношении 1: 1 — получится сочное и нежирное. Дважды измельчить курицу, добавив сливочный хлеб (перед добавлением отжать).
4. В куриную массу добавить соль, перец и натертое масло (предварительно заморозить в морозилке, чтобы она затвердела). Хорошо перемешайте, чтобы фарш стал вязким и отправьте в портвейн на полчаса в холод.
5. Смочите руки в теплой воде, сформируйте котлеты обычного размера и формы, панированные в сухарях.
6. Выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку (режим конвекции), выпекать около 30 минут, до хрустящей корочки.

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет из индейки

Мясо индейки считается самым диетическим, полезным и даже гипоаллергенным из курятины. А котлеты из него получаются очень легкими и нежными.

Время приготовления — 2 часа.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Количество порций в упаковке: 12-15 штук.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 1 кг.
• Сливки или молоко (20% жирности) — 100 гр.
• Белый хлеб (батон) — 2-3 ломтика.
• Яйца — 1 шт.
• Репчатый лук (среднего размера) — 1 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Солить по вкусу.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить каравай. От рулета нарезать 2–3 ломтика средней толщины и удалить корочку. Мягкую часть залейте сливками (или молоком). Месите смесь руками.

2. Далее работаем с маслом и мясом. Для теста понадобится 50 гр. Достаньте пакет из холодильника, нарежьте необходимое количество масла и положите его на тарелку, чтобы нагреть до комнатной температуры. Мясо промыть теплой водой, обсушить промокательной бумагой и выложить на разделочную доску. Затем ножом разрезаем на мелкие кусочки или пропускаем через мясорубку.

3. Возьмите лук и нарежьте его кубиками. Кусочки хлеба слегка отжать и добавить в фарш. Вбиваем туда яйцо, кладем лук и масло. Добавьте соль, специи по вкусу и перемешайте все ингредиенты.

4. Теперь можно приступать к лепке котлет. Рядом с рабочим местом ставим небольшую глубокую посуду с холодной водой. Немного намочите руки и приступайте к формированию первой котлеты. По такому же алгоритму создаем все заготовки. При желании в каждую котлету можно добавить кусочек замороженного масла, чтобы они были сочнее.

5. Приготовить панировку из оставшихся корочек батона, натерев их на мелкой терке. Затем включаем плиту, ставим сковороду на плиту, добавляем сливочное масло и даем нагреться. Вернемся к котлетам: каждую аккуратно обвалять в панировочных сухарях и отправлять на сковороду. Жарьте не менее двух минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки (вы можете подрумянить фрикадельки с одной стороны, затем выложить их на противень сырой стороной вверх и тушить 15 минут). Приятного аппетита!

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты Пожарского готовили из телятины, но по легенде случайно, в силу обстоятельств, телятину заменили на курицу. Телячий фарш подходит детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Здесь вместо масла в фарш вводят сало без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины — 600 г
• Панировочные сухари — 300 г
• Репчатый лук — 150 г
• Сало без чеснока — 100 г
• Масло растительное — 30 мл
• Сливки или молоко — 100 мл
• Соль и перец для вкуса

Подготовка:

Замочите мясо батона в сливках или молоке, нарежьте бекон кубиками и оставьте остывать в холодильнике. Нарезать телячью мякоть и добавить ее к размоченному хлебу и бекону. Хорошо вымесите фарш и сделайте небольшие тефтели. Обвалять в домашних панировочных сухарях и обжаривать на сливочном масле до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке. Бекон при приготовлении в духовке растает и придаст особой сочности каждому кусочку огневой котлеты.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарии. Секрет его огненных котлет в том, что для фарша используются только куриные грудки.

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 500 г
• Молотые тосты — 200 г
• Панировочные сухари для панировки — 250 г
• Репчатый лук — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Масло растительное — 30 мл
• Сливки 20% жирности — 100 мл

Соль и перец для вкуса

Подготовка:

С гренок удалить корочку и пропитать сливками, куриные грудки мелко нарезать, обжарить лук и дать ему остыть. Смешайте все ингредиенты и добавьте масло, натирая его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать кубиками. Обвалять фарш в шарики и пассировать в панировочных сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, — это картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлеты получаются при приготовлении в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 600 г
• Сливочное масло — 80 г
• Сливки 20% жирности — 100 мл
• Багет — 2 ломтика
• Оливковое масло — 2 ст
• Яйца — 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец для вкуса

Подготовка:

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, добавить тертое масло. Замочить хлеб в сливках и добавить к фаршу, приправить солью, перцем, перемешать и поставить в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую миску, вылить панировку на блюдце. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обваляйте каждую сначала в яйце, затем в сухарях.

Приготовьте мультиварку, включив режим «Мультиповар» при температуре 150 градусов. В мультиварку налить оливковое масло и добавить сливочное масло, нагреть 5 минут и выложить котлеты. Готовьте котлеты на огне в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных рыбных котлет на огне.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст
• Сливочное масло — 60 г
• Панировочные сухари — 2 ст
• Солить по вкусу

Подготовка:

Лук нашинковать в блендере или мясорубке, подрумянить 5 минут. Мякоть лосося измельчить и переложить в блендер, добавить яйцо, холодный лук и немного соли. Взбить все ингредиенты в блендере и мокрыми руками разделить фарш на 4 части. Отрежьте 4 части замороженного масла и поместите их в каждый кусок, соединив края, чтобы получилась фрикаделька. Обвалять каждую котлету в панировке и выложить на противень. Выпекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах с каждой стороны. Котлеты из пожарского лосося хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Это интересно – краткая история возникновения пожарских котлет

По мнению историков, котлеты Пожарского впервые приготовили в первой половине XIX века в Торжке, в корчме Евдокима Пожарского. Изначально блюдо готовили из телятины (говядины), но позже главный ингредиент в рецепте заменили на курицу. Именно в таком виде котлеты стали широко известны.

По одной из версий, постоялый двор, принадлежавший в то время дочери Евдокима Дарьи Пожарской, пожаловал император Николай I. Проезжая Торжок, император решил подкрепиться котлетами из телятины. Однако по случайности говядины на кухне таверны не оказалось, и предприимчивая хозяйка решила приготовить ее из курицы. Впоследствии император настолько полюбил пожарские котлеты из курицы, что Дарью неоднократно приглашали в царский двор, а рецепт распространился не только по всей России, но и за ее пределами.