Рецепт пасты «Карбонара»: как приготовить спагетти с беконом в домашних условиях

История происхождения

Паста алла карбонара — это сочетание спагетти с соусом гуанчиале (несоленая свиная щека), яичных желтков, пекорино романо (выдержанный овечий сыр), специй. В отличие от других итальянских деликатесов, этот рецепт был изобретен сравнительно недавно, примерно в середине 20 века. Как это часто бывает со знаменитыми блюдами, история его создания запутана.

Существует несколько версий, одна из которых гласит, что этот рецепт был изобретен во время войны. У солдат американской армии, находившихся на юге Италии, были постоянные проблемы с продовольствием. Им были доступны тушеное мясо из свинины и яичный порошок. Когда им надоело тушеное мясо в чистом виде, они попросили у итальянцев пасту.

Также существует версия, согласно которой рецепт изобрели угольщики (угольщики), работавшие в Апеннинских горах. Первое упоминание о карбонаре относится к 1954 году, когда она была включена в кулинарную книгу Элизабет Дэвид.

Карбонара — национальная еда итальянского региона Лацио. В разных регионах Италии есть свой рецепт этого блюда, есть вариант с грудинкой вместо щеки, а также вариант с добавлением сливок.

Как выбрать ингредиенты?

Карбонара состоит из двух частей: пасты и соуса. Чаще всего используется такой вид пасты, как спагетти. Вам предстоит правильно выбрать спагетти. Они сделаны из твердых сортов пшеницы. Чем выше его класс, тем выше качество продукта. Ни в коем случае не ломайте их при варке, необходимо тщательно опускать продукты в кипяток.

Классический вариант соуса карбонара готовился с беконом. Это соленая, не копченая итальянская свиная щека. Можно заменить его грудинкой или ветчиной, а можно взять бекон. Если вы не едите мясо, попробуйте использовать кабачки, вяленые помидоры или любые другие овощи.

Еще одним классическим ингредиентом был пекорино романо (зрелый сыр из овечьего молока). Найти его на полках российских магазинов будет непросто, да и вкус его тоже свойственен итальянцам. Для этого его смешали с пармезаном или даже заменили им.

Для придания более ароматного вкуса можно смешивать разные сыры. Для любителей пикантного вкуса можно добавить голубые сыры.

Традиционный соус содержит яичные желтки. Их добавляют, не подвергая обработке, и готовят их на жаре горячих макарон. Выбирайте только свежие качественные яйца. Важно не пересолить макароны. Лучше солить только воду для варки макарон.

Для приготовления этого блюда вам потребуются кастрюля, половник подливки и глубокая сковорода. И, конечно же, важна скорость, потому что начинку и макароны нужно смешивать еще горячими.

«Карбонара»: рецепт классический со сливочным соусом

Классический рецепт пасты требует минимального набора продуктов, но при этом карбонара получается сытной и питательной.

Пищевая ценность спагетти карбонара в сливочном соусе на 100 грамм готового продукта составляет:

• Белки 16,4
• Жиры 18,7
• Углеводы 26,8

Необходимые продукты:

• Спагеттони — 400 гр.;
• Бекон Бекон -100 гр.;
• Яичный желток — 3 шт
• Пармиджано Реджано (можно пекорино) — 100 гр.
• Сливки (не более 20%) -150 мл.
• Чеснок — 2 зубчика
• Травы и специи по вкусу

«Карбонара»: классический рецепт со сливочным соусом

Пошаговая технология приготовления:

1. Сыр натереть на мелкой терке (если любите большие пятна от сыра в соусе, можно использовать большие — дело вкуса).
2. Добавьте сливки, яичные желтки и специи в миску с тертым пармезаном. Тщательно перемешайте.
3. Обвалять спагетти в кипящей подсоленной воде (это густые спагетти, если их нет, можно использовать обычные). Варите их, пока они не станут «al dente».
4. Пока макароны готовятся, нарежьте панчетту соломкой.
5. Чеснок мелко нарезать.
6. Обжарить бекон на раскаленной сковороде 2-3 минуты.
7. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, интенсивно помешивая, пару минут.
8. Отправляем отварные спагетти с салом и заливаем соусом.
9. Тушить, энергично помешивая, пару минут и снять с огня.
10. Приготовленное блюдо присыпать измельченной зеленью.

Макароны подаются горячими, а подливка имеет приятную липкость плавленого сыра и яркий сливочно-дымный аромат.

Макароны с сыром и беконом – быстрый рецепт

Сливочный, сырный и быстрый — вот все, что характеризует это блюдо.

Ингредиенты:

• Макаронные изделия — 200 г
• Масло — 3 ст
• Мука — 2 ст
• Молоко — 2 стакана
• Сыр Чеддер — 2 стакана
• Бекон — 3 ломтика

Подготовка:

Разогрейте духовку.

Подготовьте макароны, как указано на упаковке.

Тем временем растопите сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне.

Добавьте муку; варить 2 минуты.

Постепенно добавить в молоко; варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.

Тушить 3-5 минут.

Добавьте сыр; варить 5 минут.

Слить пасту. Добавить в соус для бекона; слегка перемешать. Сверху украсить оставшимся сыром.

Выпекать 20 минут.

Популярный рецепт макарон с беконом и сыром

Лучшее из всех рецептов пасты с беконом и сыром, определенно любимое всей семьей.

Ингредиенты:

• Макаронные изделия — 375 г
• Бекон — 175 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт
• Масло — 75 г
• Мука — 1/3 стакана
• Молоко — 4 стакана
• Сыр — 1,1 / 2 стакана
• Петрушка — 2 ст
• Помидор — 2 шт
• Панировочные сухари — 1,1 / 2 стакана
• Оливковое масло — 1 ст

Подготовка:

Приготовьте пасту в большой кастрюле с подсоленной водой, следуя указаниям на упаковке. Переложите в большую форму для запекания.

Готовьте бекон в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5 минут или до золотистого цвета. Добавьте чеснок и лук. Готовьте, периодически помешивая, 2 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте в пасту.

Ароматная паста с беконом в сливочном соусе с чесноком и зеленью

Состав:

• спагетти — 0,2 кг;
• бекон сырокопченый — 100 г;
• сливки жирные (от 30%) — 100 мл;
• яичные желтки — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• свежая петрушка — 25 г;
• сушеные травы, соль, перец — по вкусу;
• твердый сыр — 100 г.

Способ приготовления:

• Бекон нарезать тонкой соломкой.
• Петрушку мелко нарезать.
• Сыр измельчить на терке с мелкими дырочками. Разделить пополам: половина уйдет в соус, остальное посыпать готовым блюдом.
• Отделите желтки от белков.
• Смешать яичные желтки с 50 г сыра и сливок, добавить перец, немного соли и ароматные травы, перемешать до однородной массы.
• Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, мелко порезать.
• Обжарить бекон на сухой сковороде 2 минуты, добавить чеснок, продолжать жарить 2 минуты. Добавить петрушку, перемешать, на мгновение снять с огня.
• Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг. Переложить на сковороду с беконом.
• Поставьте сковороду на огонь и поджарьте спагетти с беконом в течение 2-3 минут.
• Приготовленный соус вылить в сковороду с макаронами, перемешать.

Через 1-2 минуты снимите сковороду с огня, выложите макароны по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

Паста с беконом и луком в сливочном соусе

Состав:

• макаронные изделия — 0,25 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• бекон сырой — 150 г;
• масло сливочное — 20 г;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• сливки жирностью 20% — 0,2 л;
• твердый сыр — 50 г;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
• Бекон нарезать тонкой соломкой.
• На сковороде растопить сливочное масло, залить растительным маслом, прогреть 10 секунд.
• Выложить лук на сковороду, обжарить до румяной корочки.
• Добавьте бекон. Обжарить с луком 5 минут.
• Полить продукты кремом, добавить соль и специи. Варить соус 5-10 минут.
• Отварить макароны и переложить в кастрюлю. Смешанный. Варить 5 минут.

Снять кастрюлю с макаронами с огня, всыпать тертый сыр, перемешать и сразу же выложить на тарелки.

Паста с беконом и шампиньонами в сливочном соусе

Состав:

• макаронные изделия — 0,2 кг;
• репчатый лук — 75 г;
• копченый бекон — 75 г;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• пшеничная мука — 10 г;
• сливки жирностью 10% — 0,2 л;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль, специи, сушеная зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Бекон нарезать кубиками.
• Грибы вымыть, обсушить салфеткой, нарезать такими же кусочками, как бекон.
• Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
• В глубокой сковороде разогреть масло, выложить в него лук и грибы. Готовьте, пока грибная жидкость не испарится со сковороды.
• Добавьте бекон. Обжаривайте продукты, пока они не подрумянятся.
• Муку смешать со сливками, вылить в кастрюлю. Готовьте соус на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет.
• Макароны отварить, промыть (желательно горячей водой), переложить в кастрюлю с соусом. Смешанный.
• Нагрейте макароны в соусе 2-3 минуты и подавайте.

Такой вариант пасты понравится любителям грибов.

Существует множество рецептов пасты с беконом в сливочном соусе. В некоторых случаях соус готовится из яичных желтков, в других — без него. Бекон можно употреблять в свежем и копченом виде. В пищу часто входят сыр, лук, чеснок. Технология приготовления блюда зависит от выбранного рецепта, но результат вам все равно понравится.

Паста с беконом в сливочном соусе – рецепт

Паста с беконом в сливочном соусе, приготовленная по этому рецепту, порадует нежностью вкуса. Лучше выбирать сливки с жирностью 10-20%, а их количество определяется исходя из желаемой текстуры и сочности готового блюда. Слишком густой соус можно разбавить бульоном для макарон, добавив немного тертого сыра.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 300 г;
• бекон — 150 г;
• сливки — 250 мл;
• куриный желток — 1 шт.;
• тертый сыр — 100 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, черный перец.

Подготовка

1. Отварить макароны в подсоленной воде.
2. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до румянца.
3. Добавить мелко нарезанный чеснок, обжаривать 1-1,5 минуты.
4. Влить сливки, приправить по вкусу, довести почти до кипения, смешать желток и половину сыра.
5. Выложите макароны, перемешайте и подавайте прямо здесь.

Паста с курицей и беконом

Сырокопченые макаронные изделия панчетта приобретают удивительные свойства при приготовлении с куриным филе и сливочно-томатным соусом. По желанию, соус можно наполнить листьями шпината или просто нарезать ломтиками базилика, петрушки, кинзы и посыпать сыром при подаче.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 300 г;
• куриное филе — 400 г;
• бекон — 150 г;
• сыр — 100 г;
• масло — 1 столовая ложка столовая;
• сливки — 150 мл;
• помидоры в собственном соку — 400 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, черный перец, масло, ароматические травы.

Подготовка

1. Отдельно жареный цыпленок, нарезанный кубиками и заправленный по вкусу, ломтики бекона.
2. Добавьте в сковороду помидоры, сливки, приправьте смесь по вкусу, дайте постоять 5 минут.
3. Добавить отварные спагетти, курицу, бекон, тертый сыр, перемешать, нагревать одну минуту.
4. Готовые горячие макароны с беконом и куриной грудкой сразу подаются к столу и дополняются ароматными травами.

Паста Болоньезе с беконом – рецепт

Сытные, питательные и невероятно вкусные макароны получаются с говяжьим фаршем и беконом в томатном соусе. Для выполнения рецепта используйте говядину, свинину или смесь разных видов мяса, скрученную на мясорубке. Соус готовится с добавлением красного вина, которое наполнит блюдо изысканными, ни с чем не сравнимыми нотками аромата.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 400 г;
• фарш — 300 г;
• бекон — 150 г;
• репчатый лук, морковь и стебель сельдерея — по 1 шт.;
• сыр — 50 г;
• томатная паста и кетчуп — по 40 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• бульон — 1 стакан;
• вино — 70 мл;
• соль, черный перец, базилик.

Подготовка

1. Отварить макароны.
2. Нарезанный бекон обжаривается на сухой сковороде.
3. Добавить нарезанные овощи, жарить 10 минут.
4. Выложить фарш, подрумянить при помешивании 10 минут, сбрызнуть вином.
5. Смешать макароны, кетчуп, чеснок, залить бульоном, тушить 10 минут.
6. Когда пришло время подавать, отварную пасту Болоньезе с беконом посыпали тертым сыром и базиликом.

Паста с беконом в томатном соусе – рецепт

Даже в лаконичном варианте, как, например, в следующем рецепте, макароны с панчеттой с соусом получаются чрезвычайно аппетитными. Подавать блюдо только горячим, дополняя его тертым сыром и измельченной зеленью. Для приготовления соуса можно взять бульон, пасту или просто воду.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 400 г;
• бекон — 350 г;
• томатная паста — 120 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• бульон или вода — 1 стакан;
• соль, сахар, черный перец, специи;
• сыр, зелень.

Подготовка

1. Обжарить нарезанный бекон среднего размера до румянца.
2. Добавить мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, воду, приправить соус по вкусу солью, сахаром, перцем и специями.
3. Переложить приготовленный соус из бекона в пасту, перемешать и подавать горячим.

Паста с беконом и брокколи

Паста с беконом — это рецепт, по которому можно играть с брокколи. Соцветия капусты обогатят характеристики сливочного соуса, освежат его вкус и сделают блюдо более полезным и питательным. Не имеет значения формат используемой пасты: вы можете использовать спагетти, тальятелле или другие форматы.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 350 г;
• бекон — 150 г;
• брокколи — 200 г;
• сливки — 250 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, черный перец.

Подготовка

1. Нарезанный бекон обжаривается на сливочном масле.
2. Добавить брокколи, чеснок, предварительно отваренные 7 минут, нагревать 1 минуту.
3. Влить сливки, приправить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, загустеть.
4. Добавьте отварную пасту в соус, дайте ей повариться пару минут и подавайте к столу.

Паста с тыквой и беконом

Следующий вариант блюда понравится ценителям тыквы и не только. В этом случае макароны с панчеттой дополняет тыквенный соус, что позволит по-иному взглянуть на характеристики овоща тем, кто ранее не был в числе его поклонников. Блюдо можно приправить базиликом, тимьяном или петрушкой.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 350 г;
• бекон — 200 г;
• красный лук — 1 шт.;
• тыква — 700 г;
• пармезан — 80 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль, черный перец;
• итальянские травы, ароматические травы.

Подготовка

1. Нарезанную тыкву обжарить на масле, взбить блендером, приправить по вкусу.
2. На сковороде обжарьте нарезанную панчетту.
3. Добавить лук и, наконец, обжарить чесночное и тыквенное пюре.
4. Добавьте соус на пару минут и добавьте горячую пасту и пармезан.
5. Непосредственно перед подачей на стол посыпать макароны панчеттой и тыквенным соусом с зеленью.

Паста с беконом и креветками

Паста с салом и сливками приобретет необыкновенный вкус, если добавить в состав блюда креветки. Казалось бы, несовместимые ингредиенты создают отличную во всех отношениях пищу, характеристики которой удовлетворят истинных гурманов и почитателей итальянской кухни.

Ингредиенты:

• макаронные изделия — 300 г;
• очищенный бекон и креветки — по 200 г;
• пармезан — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• желток — 1 шт.;
• оливковое масло — 30 мл;
• сливки — 1 стакан;
• соль, черный перец.

Подготовка

1. Обжарить нарезанный бекон до густого румянца, выложить на тарелку.
2. На этой же сковороде обжарьте креветки с чесноком в течение 3-5 минут.
3. Добавьте отварные макароны и смесь сливок, тертого сыра и яичного желтка.
4. Добавить бекон, нагреть ингредиенты до закипания соуса и тушить 3 минуты.

Паста с беконом и чили

Листья базилика — по вкусу

Чеснок — 3 зубчика

Пармезан тертый — по вкусу

Соус для спагетти — 500 г

Перец чили молотый — 2 г

Спагетти — 400 г

Бекон — 200 г

Свежий желтый перец — 2 шт

Сварить спагетти в подсоленной воде, процедить и обсушить.

Тем временем разогрейте большую сковороду и добавьте мелко нарезанный бекон. Варить 5 минут, затем добавить перец тонкими полосками и варить еще 5 минут.

Уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок и перец чили и тушите около 2 минут….

Макароны с творогом и беконом

Сыр твердый — 50 г

Творог — 300 г

Макаронные изделия — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Бекон — 300 г

Отварите макароны, следуя инструкциям на упаковке, откиньте на дуршлаг и слейте воду.

Возьмите 200 г свежего бекона (лучше жирного) или сала. Посолить, поперчить, нарезать кубиками….

Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками без яиц

В классическом рецепте пасты используются необработанные куриные желтки. Сальмонелла, на которую иногда также могут повлиять хранящиеся яйца, погибает при воздействии 60-градусной жары в течение 12 минут. Если вы не хотите подвергать риску свое здоровье или если маленькие дети попробуют это блюдо, рецепт пасты без яиц — идеальное решение.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• Спагетти — 160 г;
• Бекон — 130 г;
• Сливки 15% — стакана;
• Масло растительное — 1,5 ст. Л.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Сушеный чеснок в гранулах — 2 щепотки;
• Пармезан или любой твердый острый сыр — 50 г;
• Овощи, соль и перец — на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле вскипятите воду, посолите и добавьте спагетти, не ломая их. Через 1-2 минуты дно пасты станет мягким, поэтому вы можете аккуратно окунуть их целиком в воду и варить 5-7 минут.

2. Тем временем очистите лук, промойте его и нарежьте кубиками.

3. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло, поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, не давая подгореть.

4. Бекон нарезать кубиками или дольками. При желании можно взять половину бекона и половину ветчины, либо полностью заменить первое вторым. Вылить в сковороду с луком и жарить 1-2 минуты, добавив сушеный чеснок.

5. Натереть сыр на мелкой терке. Перелить сливки в глубокое блюдце, порциями добавлять сыр, постоянно помешивая.

6. Переложите приготовленные спагетти шумовкой в ​​форму для мяса.

7. Добавьте в блюдо сыр и сливочный соус, посолите и поперчите пасту.

8. Осторожно перемешайте смесь и тушите в сковороде около 1 минуты на слабом огне.

9. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать небольшим количеством тертого сыра и мелко нарезанной зеленью.

Вкусная паста карбонара с беконом, курицей и сливками

Невероятно сытные и вкусные макароны с двумя видами мяса и нежным сливочно-соусом. Для приготовления лучше взять куриное филе, не требующее специальной подготовки. Копченый бекон придает блюду легкий и пикантный аромат.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Спагетти — 300 г;
• Сливки 20% — 130 мл;
• Копченый бекон — 40 г;
• Куриное филе — 180 г;
• Куриное яйцо — 3 шт.;
• Пармезан — 50 г;
• Семена кунжута — 15 г;
• Соль, базилик сушеный, перец черный молотый — по вкусу;
• Оливковое масло — 2-3 ст. Л.;
• Зеленый лук — 2 шт

Процесс приготовления:

1. Куриное филе и бекон нарезать кубиками, налить в сковороду оливковое масло и обжарить до готовности.

2. Зубчики чеснока очистить, промыть водой, мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Добавьте к мясу чеснок и обжарьте все вместе, постоянно помешивая, около 2 минут.

3. Добавьте сливки в сковороду и приправьте солью. Варите все на медленном огне, чтобы крем не застыл.

4. Спагетти необходимо покупать исключительно из твердых сортов пшеницы. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли и оливкового масла. Варите спагетти, пока они не прилипнут к зубам.

5. Для соуса отделите желтки от белков (яичные белки не нужны). Яичные желтки соединить, взбивая вилкой, добавить соль, сушеный базилик (можно заменить смесью итальянских трав), кунжут и мелко натертый пармезан.

6. Когда спагетти будут готовы, откиньте их на дуршлаг, затем быстро переложите в сковороду с мясом, полейте соусом и тушите на медленном огне около 2–3 минут.

7. Готовое горячее блюдо сразу же использовать.

Нежная паста карбонара с беконом, ветчиной и сливками

В этом рецепте вы можете экспериментировать и брать любую пасту, не обязательно спагетти (спирали, лодочки и так далее). Главное условие — они должны состоять из муки твердых сортов пшеницы. Обилие мяса и большие порции обеспечат сытный и вкусный обед для всей семьи. Это блюдо прекрасно подойдет для совместного праздничного вечера.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Макаронные изделия — 0,5 кг;
• Пармезан — 320 г;
• Сливки 20% — 300 г;
• Бекон — 180 г;
• Ветчина — 320 г;
• Оливковое масло — 10 мл;
• Куриные яйца — 3 шт.;
• Соль, специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Налить воду в кастрюлю, посолить и вскипятить. Добавьте макароны любого размера и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут мягкими, постоянно помешивая, чтобы макароны не прилипали ко дну сковороды.

2. Тем временем влейте в сковороду оливковое масло. Нарежьте ветчину и бекон длинными тонкими ломтиками и обжарьте их на масле.

3. В небольшой глубокой миске смешайте 3 яйца, специи и сливки. Слегка взбить соус до однородной массы.

4. Мелко натереть пармезан или любой другой твердый сыр и добавлять его в соус порциями, каждый раз тщательно перемешивая.

5. Готовую пасту снять со сковороды шумовкой, переложить на сковороду к мясу, все хорошо перемешать. Добавить в массу соус и снова все перемешать. Если хотите, можете добавить еще немного сливок прямо в сковороду, чтобы паста получилась еще сочнее. Варить на слабом огне 1-2 минуты.

6. Выложить приготовленные макароны карбонара на тарелки, посыпать мелко натертым сыром и мелко нарезанными ароматными травами (петрушкой или рукколой).

Как и с чем подавать на стол?

Некоторые повара украшают готовую пасту сырым яичным желтком. Для этого макароны складывают в форме гнезда, а в центр блюда кладут желток.

Чтобы в полной мере насладиться классическим итальянским блюдом, необходимы некоторые нюансы. Для этого отлично подойдет салат из свежих овощей, заправленный нерафинированным оливковым маслом.

Из напитков, как нельзя лучше, вино прекрасно сочетается с этим традиционным итальянским блюдом. Итальянцы рекомендуют пить его с Кьянти, красным сухим вином из Тосканы.

Полезные рекомендации

• Начинку и макароны необходимо готовить одновременно, чтобы они были еще горячими.
• Не варите пасту немного. Это состояние называется «аль денте». Для нас это немного непривычно, но именно так едят пасту в Италии.
• Чтобы снизить калорийность блюда, можно заменить ветчину беконом.

Для приготовления макаронных изделий выбирайте только качественную пасту. Они должны содержать только муку из твердых сортов пшеницы и воду.

• Чтобы соус не застыл как можно дольше, желательно заранее немного подогреть тарелки. Это можно сделать в духовке, в микроволновой печи или с горячей водой, поэтому просушите их.
• Желательно перед добавлением в соус слегка подогреть сливки.
• На 100 г макарон возьмите 1 л воды и 10 г соли.
• Во время приготовления не обязательно накрывать сковороду.
• В оригинальном варианте приправы только соль и черный перец, но никто не запрещает добавлять смесь итальянских или прованских трав.
• Итальянцы по своим рецептам берут только нерафинированное (extra virgin) оливковое масло, если его нет в наличии, можно брать овощи или, в крайнем случае, сливочное масло.
• Чтобы соус приобрел ярко-желтый цвет, отделите яичные белки от желтков примерно за 4 часа до приготовления. Приправить солью и накрыть пищевой пленкой.