Рецепт узбекского плова с бараниной: как приготовить в домашних условиях

Как приготовить плов c бараниной

С давних времен из баранины готовят самые разные кулинарные блюда, в том числе супы, рагу и бульоны. Он пользуется большой популярностью у народов восточных стран. Поэтому, когда дело касается плова, не возникает вопросов, какое мясо брать. Больше всего меня волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

Это блюдо очень старое, но даже спустя века процесс приготовления требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций.

Существует множество рецептов, которые помогут приготовить плов из баранины, но как приготовить идеальное блюдо?

В наших рецептах и ​​пошаговых советах вы найдете ответы на все интересующие вас вопросы. Теперь приступим к приготовлению плова из баранины.

Ингредиенты

Основным этапом плова является приготовление зирвака, то есть жарка мяса с морковью и луком. Это основа всего блюда. К тому же все продукты нужно готовить правильно и заранее.

Итак, морковь нужно нарезать соломкой, а не натирать на терке. Это позволяет корнеплоду ощущаться в блюде, а не смешиваться с общим вкусом.

Плов из баранины требует использования длиннозерного риса из Тайваня или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то брать его не рекомендуется, так как он не придаст блюду настоящего аромата. Но если у вас нет другого выбора, лучше всего подойдет пропаренный рис.

Еще один вопрос, который всегда волнует хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Лучшее мясо — баранина. Кроме того, выбирают лопатку, грудку или спину. Некоторые повара используют шею ягненка. Мясо нужно тщательно промыть, удалить сухожилия, полосы и нарезать порциями 5 * 5 см.

Выбор пряностей зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должны присутствовать куркума, тмин и барбарис.

Плов из баранины — как приготовить ТОП разновидностей

Представляем вашему вниманию рецепты ТОП-плова!

Классический рецепт

Этот рецепт сохранился до наших дней благодаря своей простоте. Узбекский плов из баранины не требует особого труда на кухне и навыков повара. Все продукты для плова можно купить в ближайшем магазине, единственное, с чем придется повозиться — это выбор риса и специй.

Среднее время приготовления настоящего плова составляет около полутора-двух часов. Здесь нужно понимать не сколько готовится плов, а сколько времени уйдет на подготовительный этап (больше часа).

Порции ингредиентов: — + 8

• Рис 800 гр
• Баранина или баранина 800 гр
• Морковь 800 гр
• Лук 200 гр
• Зира1 г / л
• Чеснок 1 головка
• Чили по вкусу

Для начала нужно замочить рисовое зерно. Для этого потребуется вода с температурой около 60 градусов. Залейте рис и отставьте на 30-50 минут.

Теперь нужно правильно выбрать казан или горшок. Емкость должна содержать все ингредиенты. Для этого используйте широкую, но неглубокую емкость объемом 5-7 литров.

В казан налейте хлопковое масло и нагрейте его до температуры 100-130 градусов. Понять температуру можно особым методом. Жарим на масле лук, а когда он начинает подрумяниваться, масло горячее!

Рекомендуется все ингредиенты нарезать соломкой, чтобы плов выглядел более привлекательно, а гастрономические ощущения были лучше.

Положите нарезанный лук в горячее масло и дождитесь, пока он пожелтит.

Следующим шагом будет адаптация мяса. Главное, чтобы мяса было такое количество, которого хватило всего на 1 слой укладки в казан, тогда все куски будут хорошо прожарены.
После того, как мясо обжарилось, добавляем морковь и тмин. Необходимо все раскладывать слоями, не перемешивая. Как только морковь начнет размягчаться, залейте ее кипятком и убавьте газ до минимума. Оставьте на 30 минут.

«Обязательно залить кипятком, иначе плов превратится в кашу»

Добавьте чили и чеснок.

Рис промываем и кладем в казан. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть весь рис. Рис не нужно мешать, его можно перемещать только шумовкой от краев к центру, чтобы он лучше проварился.

Как только вода испарится, накройте плов тарелкой и накройте промокательной бумагой. В закрытом казане плов должен постоять 40 минут, так рис получится рассыпчатым.

Вкусный ферганский плов готов, приятных блюд!

Вы уже знаете, как приготовить плов из баранины, теперь мы расскажем вам о втором, не менее популярном варианте.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант куриного плова — хорошее блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так уж и сложно, но накормить можно будет и друзей, и родственников. Этот рецепт очень похож на классический рецепт, но имеет много отличий в приготовлении и ингредиентах. Время нахождения на кухне — около 2 часов.

Калорийность продукта: белки — 6,8 г; жир -10г; углеводы — 18,3 г.

Что понадобится для приготовления:

• Мука — 1,5 стакана;
• Яйцо;
• Масло
• Растительное масло;
• Курица — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 300-350 гр;
• Гранат — 400 гр;
• Сухофрукты — 0,5 кг;
• Очищенные каштаны — 0,5 кг;
• Рис (длиннозерный) — 2 стакана;
• Шафран и соль.

Как видите, список ингредиентов достаточно обширный, поэтому приступим к приготовлению пошагово. Кто-то скажет, что правильный плов можно приготовить исключительно на огне, это не так, в духовке все будет работать.

Когда начать:

1. Промойте и замочите рис на 30 минут. Процедура необходима для того, чтобы рис начал выводить крахмал. Затем смойте еще несколько раз в теплой воде.
2. Вскипятите 1,5 литра воды и добавьте рис. Время приготовления не более 8 минут.
3. Пока рис варится, можно замешивать тесто для маисовой лепешки. Возьмите чистую емкость, добавьте туда: 1 столовую ложку воды и растительное масло. Всыпьте туда муку и 1 яйцо. Хорошо взбить и раскатать тонким слоем по дну казана.
4. Вылейте половину риса на лепешку, полейте маслом, снова вылейте рис и повторите процесс с маслом. Ставим казан на огонь и тушим около получаса.
5. Курицу нарезать крупными кусочками и поджарить на сковороде 5 минут.
6. Вымойте сухофрукты, отварите каштаны 7 минут и отожмите гранатовый сок.
7. В другую емкость кладем жареную курицу и в оставшемся масле обжариваем крупно нарезанный лук.
8. Теперь добавляем в кастрюлю с курицей: жареный лук и гранатовый сок. Залить водой и варить 30 минут. Затем добавьте сухофрукты и каштаны и тушите еще 10 минут.
9. Шафран растворяют в 1 столовой ложке горячей воды и смешивают с маслом.

Блюдо подается в большой миске. Отдельно добавляется рис и добавляются курица и каштаны. Фокачча рвется вручную и служит дополнением к азербайджанскому плову.

Рецепт приготовления плова с красным рисом

Плов из красного риса, который считается полезным для снижения холестерина, очень вкусен. Он очень питателен и легко усваивается, но у него есть и обратная сторона: высокая калорийность (400 Ккал на 100 г).

Ингредиенты:

• Вода — 4-5 ст. (для риса)
• Мякоть баранины — 600 г
• Рис — 2 ст.
• Репчатый лук — 2 штуки (крупные)
• Морковь — 2 шт
• Соль — 1 ч
• Масло растительное рафинированное
• Специи, соль

Сразу скажу, что разновидностей этой крупы много, но по внешним характеристикам она делится на длиннозерную и круглозерную. По типу обработки не шлифуется и слегка шлифуется. И красные сорта не всегда действительно красные. Среди длиннозернистых сортов наиболее известен слегка полированный сорт Рубин, имеющий насыщенный темно-красный цвет, отсюда и название.

Круглое зерно — Самарканд. Он слегка полированный и не совсем красный, а розовый с серым оттенком. Такой оттенок ему придают остатки натуральной ракушки.

Кстати, любимый сорт зятя Девзира относится к красным сортам нешлифованного риса, который отличается от других подобных сортов быстротой приготовления.

Готовим это восточное блюдо так же, как и в предыдущих рецептах. Отличительной особенностью станет приготовление риса. Его нужно закрепить, удалив мусор (гальку, шелуху, потемневшие или раздавленные зерна) и хорошо промыть холодной водой, пока не сойдут все остатки.

Красные сорта варят в среднем 30-40 минут, максимальное время приготовления некоторых сортов иногда может составлять 60-80 минут. Поэтому на приготовление этого блюда у нас уйдет вдвое меньше времени, чем на приготовление с белым рисом.

Чтобы сократить время приготовления, рис предварительно замочите: в холодной воде — на 2-3 часа, в горячей — на 1 час.

Следующая особенность красного риса в том, что он сильнее впитывает влагу. Кроме того, для круглозерного риса требуется больше воды, чем для длиннозерного риса. Поэтому идеальное соотношение для первого составляет 1: 2,5 (на 1 стакан риса добавляем 2,5 стакана воды), а для второго — 1: 2 (на 1 стакан риса — 2 стакана воды).

Затем, как только наш зирвак будет готов, с замоченной крупы сливаем воду, еще раз промываем и кладем поверх мяса, добавляем соль, специи и заливаем необходимым количеством кипятка.

Красные сорта очень вкусны сами по себе, поэтому не используйте много начинок.

Через 35-40 минут снимите крышку и проверьте мягкость риса. Если зерна еще не готовы, готовьте их 10 минут. Затем выключаем огонь и, не снимая крышки, даем постоять еще 15-20 минут.

Готовим плов из баранины с бурым (коричневым) рисом, изюмом и курагой

Следующий плов мы приготовим из коричневого (коричневого) риса, который хорошо известен любителям рисовых диет, так как, по мнению диетологов, он больше подходит для нормализации веса. В этот рецепт добавим изюм, курагу и чернослив. Основные этапы приготовления этого блюда будут такими же, как и в классическом рецепте.

Ингредиенты:

• Вода — 6 ст. (для риса)
• Мякоть баранины — 500 г
• Рис — 2 ст.
• Морковь — 2 шт
• Сушеные абрикосы — 100 г
• Сливы — 100 г
• Изюм — 50 г.
• Соль — 1 ч. Л. (На рис)
• Масло растительное рафинированное
• Специи — 1 ч. Л. (Куркума, карри, черный перец, шафран, перец)
• Масло растительное рафинированное

Сначала хорошо промываем рис, пока вода не станет полностью прозрачной, и заливаем теплой водой. Затем приготовим зирвак и подготовим сухофрукты (курага, изюм, чернослив). Именно в таком порядке.

Особенностью коричневых сортов этой крупы является то, что такой рис подвергается минимальной обработке, поэтому он сохраняет все полезные вещества в своем составе и имеет легкий ореховый привкус, но при этом готовится намного дольше, чем обычные белые сорта. Для ускорения варки эти крупы необходимо замачивать не менее 1-2 часов.

Готовя зирвак, тщательно промойте курагу, изюм, сливы и замочите в теплой воде.

Когда зирвак готов, сверху кладем сухофрукты, сливая воду и рис. Добавьте соль, специи и залейте кипятком. Из пряностей с коричневым рисом и сухофруктами хорошо сочетаются куркума, карри, черный перец, шафран, перец.

На 1 стакан неотшлифованного риса возьмите 3 стакана воды.

Закипев воду, продолжаем варить на сильном огне около 5 минут. Затем убавляем огонь, накрываем посуду, в которой готовится плов, крышкой и варим еще 40 минут, не поднимая крышку. По истечении указанного времени выключаем плиту и, не снимая крышки, оставляем нашу посуду настаиваться на 20-30 минут.

Самаркандский плов

Для приготовления этого плова узбекские кулинары рекомендуют брать рис сортов Лазар или Авангард. Они мало впитывают жир и влагу, что делает этот «самаркандский» плов рассыпчатым.

Ингредиенты:

• 700 грамм мякоти баранины
• 700 грамм баранины на кости
• 2 столовые ложки столовой соли с добавлением соли
• 1,2 килограмма риса
• 200 г сала ягненка
• 4 луковицы
• Килограмм моркови
• 4 головки чеснока
• 4 чили
• Стакан уже замоченного нута.

Подготовка:

Ставим казан на плиту и кладем бекон, чтобы жир растопился.

Очистите лук, чеснок, морковь. Лук нарезать кольцами, морковь — тонкой соломкой. Разделите мясо на большие куски, примерно по 300 граммов каждый.

Выложить мясо в растопленный жир и подрумянить, посолить с добавлением трети общего количества соли и перца. Добавить к мясу весь лук и 2 горсти моркови, обжарить до золотистого цвета.

Когда вы мелко нарезаете мясо для плова, оно быстро становится хрустящим во время жарки и придает больше ароматизаторов маслу, а затем и рису. Если куски мяса большие, оно более полно сохраняет сочность и аромат, а рис сохраняет свой естественный аромат.

остальную морковь намазать, разгладить, посыпать слоем гороха, чеснока, тмина, перца и залить кипятком.

При классическом приготовлении плова воду в плов не наливают, а наливают, так что кипяток заливают под морковный слой, оставляя его на поверхности.

Закройте казан крышкой и тушите сорок минут.

В этот момент промойте рис и варите в кипящей подсоленной воде. Самаркандские пловцы берут полторы-две столовые ложки поваренной соли на полтора литра кипятка.

Открыть казан, разровнять продукты внутри, всыпать рис и залить кипятком с подсоленной водой. Когда вода покидает поверхность риса, не касаясь слоя моркови и гороха, рис поднимается и переворачивается на слой гороха и моркови.

Казан накрывают крышкой и готовят до почти полного испарения воды. Затем осторожный рис собирают горкой, проделывают в нем дырочки, накрывают тазом и оставляют на очень слабом, очень слабом огне на полчаса.

При подаче на тарелку выложить рис, затем горошком и морковью стопками, рядом выложить кусок мяса. Не забудьте также подать нож, чтобы разрезать мясо.

Ферганский плов

Плов из-за наличия перца чили получается, как говорится, «горячим», поэтому зеленый чай подают сразу после еды.

Ингредиенты:

• 4 части спинки ягненка с ребрышками
• Килограмм мякоти баранины
• 300 г курдючного жира
• Килограмм риса (среднезернистый)
• Килограмм моркови
• 3 луковицы
• 3 головки чеснока
• 2 чили
• 2 чайные ложки тмина
• Полторы столовые ложки соли.

Подготовка:

Морковь нарезать соломкой сечением 30 мм на 30 мм.

Мясо нарезать кубиками по полтора сантиметра, кости отложить, добавив этими ингредиентами плов.

Промойте рис и отставьте, чтобы он впитался.

Нагрейте казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электроплите — казан с плоским дном. На газовой плите — полукруглый. В фокусе — сферическая, с широко расходящимися стенками.

Растворить жир в фарше, удалить шкварки.

Узбеки считают, что солить и есть свинину должен мастер, который готовит плов, иначе блюдо не получится.

В кипящий жир выложить дольки спинки, обжарить пять минут до румяной корочки. Вынуть из котла и отложить.

В жир положить нарезанный кольцами лук, обжарить до румяной корочки, всыпать мясо, обжарить.

В технологии приготовления ферганского плова очень важно уловить момент необходимой степени прожарки лука: из этого продукта не должно выделяться вода в жир, иначе мясо будет не прожариваться, а тушиться.

Переместите лук и мясо по бокам казана, добавьте морковь ровным слоем, через пару минут добавьте половину тмина, смешайте с луком и мясом и продолжайте жарить в течение десяти минут, пока морковь не станет мягкой.

Залейте кипятком в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавьте очищенные головки чеснока и перец. Положить дольки обратно, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить сорок и более минут — бульон должен приобрести характерный красновато-коричневый оттенок и стать прозрачным.

Увеличьте огонь до максимума, приправьте солью. Удалите кости.

С замоченного риса слить воду, переложить в казан, разровнять, залить литром кипятка, чтобы вода покрыла рис.

Увеличьте огонь, доведите до кипения и убавьте до минимума. Варить до готовности риса. Если вода кипит, проделайте в рисовом слое дырочки и осторожно добавьте воды.

Готовьте, пока вода не закипит и рис не будет готов, уберите огонь до минимума, вылейте тмин на поверхность риса, закройте крышкой как можно сильнее и дайте ему постоять пятнадцать-двадцать минут.

Удалите стручки чеснока и перца и отложите на тарелке. Вмешайте рис и разложите плов на тарелке. Положите чеснок, стручки перца и отбивные в сторону и подавайте.

Ташкентский плов

Особенность этого плова — использование в кулинарии растительного масла, благодаря чему блюдо получается не таким жирным.

Ингредиенты:

• Килограмм риса
• Килограмм баранины
• 4 большие моркови
• 4 больших луковицы
• Полстакана бараньего горошка
• Полстакана черного изюма
• Полстакана растительного масла
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 маленький перец чили
• Перец, посолить по вкусу.

Подготовка:

Хорошо промойте рис, а затем замочите его в теплой подсоленной воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.

Перелейте масло в разогретый казан, обжарьте лук до золотистого цвета и выньте, разогрейте крепкое масло, чтобы не осталось воды (пар больше не будет выходить, а выброшенные кристаллы будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до румяной корочки. Верните лук, добавьте морковь, перемешайте и обжарьте, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягкой.

Залить кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, добавить измельченный тмин, соль, горошек и тушить двадцать минут — до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, добавить изюм, перец и рис. Залить кипятком так, чтобы он покрыл рис слоем в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть рисовый слой широкой лопаткой, накрыть крышкой и варить до испарения воды на медленном огне..

Когда вода испарится, собрать рис в кучу, посыпать зирой и сделать в рисе дырочки палкой. Если рис не готов, через отверстия залейте кипятком. Убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Вы можете служить.

Афганский плов

Этот вид плова имеет слегка сладковатый вкус, что достигается за счет введения в выкладку светлых сортов сладкого изюма.

Ингредиенты:

• Килограмм отбивных из баранины
• 3 луковицы
• 4 моркови
• Килограмм пропаренного риса
• 4 большие головки чеснока
• Горсть легкого сладкого изюма
• Щепотка сушеного барбариса
• 2 столовые ложки растительного масла
• Перец, посолить по вкусу.

Подготовка:

Ребрышки разделить, нарезать кусочками по пять сантиметров, посолить и обжарить на раскаленном масле до румяной корочки. Залить кипятком (слоем 2 см над мясом) и тушить, пока мясо не станет мягким..

Замочите изюм.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук — кольцами.

Выложите морковь, лук, ½ промытого риса, изюм поверх мяса и залейте оставшимся рисом, который необходимо смешать с барбарисом.

Залейте кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в два сантиметра.

Накрыть плотной тканью, закрыть крышкой и тушить полчаса.

Снять с огня, хорошо укутать и оставить настаиваться на двадцать-тридцать минут.

Подавать с овощами, зеленью.

Узбекский плов из баранины на костре

По этому рецепту можно приготовить настоящий узбекский плов в казане на огне. Мы поделимся с вами всеми нюансами и тонкостями вкусного и сытного блюда для большой компании.

Время приготовления: 100

Время приготовления: 50 мин

Порций — 8

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Рис — 1 кг.
• Масло растительное — 200 мл.
• Чеснок — 2 головки.
• Зира по вкусу.
• Сушеные помидоры — по вкусу.
• Сушеный перец — по вкусу.
• Барбарис по вкусу.
• Куркума по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В равных пропорциях смешайте тмин, сушеные помидоры, перец, барбарис и куркуму. Мясо нарезать кубиками.

Шаг 2. Развести огонь, поставить на огонь казан.

Шаг 3. Лук и морковь почистить и нарезать в произвольном порядке.

Шаг 4. В казан наливаем растительное масло, протыкаем. Выложить баранину на раскаленное масло, обжарить мясо со всех сторон.

Шаг 5. Когда куски баранины хорошо подрумянятся, выложите лук и обжарьте его с мясом до румяной корочки.

Шаг 6. Далее добавляем морковь и продолжаем обжаривать, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 7. Налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть продукты, добавьте чеснок, добавьте 2 чайные ложки специй и хорошо посолите. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 8. Затем добавляем рис в казан, разравниваем шумовкой и наливаем еще горячей воды. Жидкость должна превышать рисовый слой на 1,5-2 сантиметра. Когда вода закипит и станет мутной, накройте казан крышкой и дайте ему постоять 15-20 минут.

Шаг 9. За это время почти вся вода закипает и впитывается рисом. Используя шумовку, зачерпните рис по направлению к центру, чтобы образовалась горка. Снова накройте казан крышкой и варите еще 10-20 минут, пока вода полностью не испарится. Следите за тем, чтобы мясо, оставшееся на дне, не пригорало.

Шаг 10. Перемешать плов — блюдо готово. Можно пригласить к столу семью и гостей.

Узбекский плов из баранины в казане на плите

1. Если рис намок, слейте его с воды и ровным слоем выложите поверх моркови. Разгладьте скиммером, чтобы не было неровностей и провалов.

2. Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Вылейте его в казан через отверстия в шумовке, чтобы не потревожить рис. Если вылить прямо из чайника, рис поднимется на поверхность, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы ты оставался внизу.

Налейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

На сильном огне подождите, пока закипит вода. Жир и бульон поднимутся на поверхность, и бульон приобретет красивый золотисто-желтый цвет. Когда кипение станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.

Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте бульон прямо сверху, как сочтете нужным, затем вы можете добавить недостающий перец.

3. Готовьте рис с открытой крышкой на сильном огне, пока вся вода не испарится. Это займет около 15 минут. В воде будут проделаны дырочки, благодаря которым рис готовится изнутри.

4. Затем соберите кучу риса, собирая его с края казана в центре. Получается, что мы как бы прикрываем центр еще не до конца приготовленного риса теми, с краев, который почти готов. На фото видно разницу. По краям вы замечаете, что осталось немного жидкости. Теперь мы выпарим его останки.

5. Китайской палкой или другим подходящим приспособлением проделайте несколько отверстий в середине холма. Полностью воткните палку и осторожно покрутите ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, находящемуся в середине и еще сырому, также достичь состояния готовности. Пар будет проходить через просверленные отверстия прямо там, где он нужен.

6. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, но риса и мяса много, а его сложно накрыть крышкой, особенно когда уже образовалась горка, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном не работает.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и предотвратить возгорание содержимого. Следовательно, нужен очень небольшой огонь.

7. Варите рис в этом положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его нужно таким образом, чтобы скопившийся с тыльной стороны конденсат не попадал обратно в казан.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Шумовкой слегка снимите рис со стены и палкой снова прокрутите его в отверстиях.

Рис бывает разных сортов и по-разному впитывает воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, чтобы примерно можно было знать, сколько воды нужно тому или иному виду.

Если так получилось, что в казане не осталось воды, а рис еще сырой, то эту ситуацию можно исправить. Вы можете налить немного кипятка в проделанные вами отверстия, но совсем немного. И снова закройте казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

8. Когда в казане не останется воды и рис будет готов, нужно снова накрыть казан крышкой и выключить газ. Накройте крышку толстым полотенцем. Это необходимо для того, чтобы рис настоялся и впитал все остатки жидкости, оставшейся в казане.

Плов можно сбраживать 10-20 минут.

С изюмом

Плов из баранины с изюмом нужно варить около полутора часов, время приготовления — около 12 часов, а порции рассчитаны на 10 человек.

Для приготовления вам понадобятся:

• Баранина (2000 грамм);
• Рис (2000 гр.);
• Репчатый лук (2000 грамм);
• Желтая морковь (1 кг);
• Красная морковь (1 кг);
• Нут (300 грамм);
• Поваренная соль;
• Перец черный молотый, красный;
• Зира;
• Карри;
• Тмин;
• Лавровый лист;
• Масло растительное (пол ложки);
• Изюм голубой бессемянный (пол столовой ложки);
• чеснок (2-3 головки).

1. Для начала нужно налить масло в казан и хорошо его разогреть. Затем очистите лук и разрежьте его пополам. Перелить в казан и обжарить. Лук нужен только для бульона, поэтому мелко его измельчать не нужно.
2. А пока вы можете промыть рис и дать ему замочиться в воде.
3. Баранину нарезать крупными кусочками и помыть, а затем обсушить. Для этого можно использовать салфетки. Затем положить мясо в казан.
4. Нут следует замочить на ночь перед приготовлением. Уже замоченный, он добавляется в казан. После этого обжарьте все ингредиенты до золотистого цвета.
5. Баранину залить водой, довести до кипения и варить в открытой посуде 10 минут. После этого можно добавить чеснок и специи.
6. Затем добавьте к будущему плову два вида моркови, которую предварительно нужно натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Вы не можете смешивать.
7. Затем добавьте рис. Он должен быть равномерно распределен и покрывать всю площадь казана.
8. Добавьте еще специй, добавьте изюм и приправу для плова.
9. Теперь самое сложное — размешать рис в плове, не касаясь моркови внизу. Также необходимо долить воду.
10. Теперь осталось дождаться готовности риса. Готовить его нужно на сильном огне, не закрывая крышку. После того, как плов приготовлен, его можно выложить на большую тарелку и подать к столу, посыпав кориандром, или взять прямо в казан.

КБЖУ: белки — 446,5, жиры — 321, углеводы — 496,3, калорийность — 6564 ккал.

Плов из бараньих рёбрышек

На приготовление плова из бараньих отбивных уходит 1 час 10 минут, время приготовления — 20 минут, и вы можете накормить им 8 человек.

КБЖУ: в одной порции содержится белок — 18 грамм, жир — 36 грамм, углеводы — 57 грамм, калорийность — 625 ккал.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки (600 гр.);
• Рис (500 гр.);
• Морковь (500 гр.);
• Репчатый лук (1 штука);
• Чеснок (2 головки);
• Перец (1 штука);
• Жир курдючный (200 гр.);
• Зира (1 ч. Л);
• Барбарис (1 ч. Л).

1. Для начала нужно подготовить ингредиенты для приготовления. Необходимо морковь нарезать, лук нашинковать. Также необходимо разогреть посуду и растопить жир. Важно: если у вас есть хвостовой жир вместе с наголенниками, их необходимо удалить.
2. Сразу после растапливания можно высыпать лук на сковороду и обжаривать до появления золотистой корочки. Делается это на сильном огне. Затем добавить морковь и обжарить. При этом огонь должен оставаться сильным.
3. Морковь скоро обжарится и можно будет добавлять котлеты. Жариться они будут минут пятнадцать. По истечении положенного времени огонь следует убавить до среднего, после чего в зирвак бросить барбарис и тмин. Далее нужно залить водой, добавить чеснок и перец. Не забудьте посолить блюдо, но не переусердствуйте. Теперь нужно еще немного убавить огонь. На таком пламени его следует варить 30 минут, пока не испарится вся вода.
4. Теперь настала очередь риса. Промыв его, добавляем в почти готовый плов. Теперь остается только убавить огонь и дождаться его готовности. Когда вода полностью закипит, огонь нужно уменьшить до минимума. После этого остается подождать еще 20 минут и плов можно подавать на стол.

Подбор специй

Первое, что нужно помнить каждому повару, — это тмин — основная приправа в плове. Его еще называют тмин. Можно обойтись без тмина, но он придаст плову восхитительный аромат.

Куркума и перец чили также отлично подходят для плова.

Не стоит забывать и о чесноке, без которого не обходится ни один рецепт плова.

Лук также является прекрасной приправой. Барбарис тоже подойдет, но его добавляют не так часто.

Ну, шафран, но в плове из баранины он не такой уж частый гость.

Из какой части баранины лучше готовить

Это довольно сложный вопрос, на который нет однозначного ответа. Все зависит от обстоятельств. Например, шея ягненка очень ароматна и отлично подходит для плова, но быстро не сработает.

Однако все же есть идеальный вариант — филейная часть или вырезка.

Единственное, чего стоит остерегаться, — это то, что филе легко пережарить или высушить. Так что ему нужен глаз и глаз.

Полезные советы и секреты

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов и секретов:

1. Плов готовится только в казане или толстостенной посуде, позволяющей блюду равномерно нагреться.
2. Рис используют среднезернистый, прозрачный.
3. Рис мыть нежелательно. Лучше всего хорошо просушить полотенцем.
4. Если вы используете мелкозернистый рис, сначала замочите его в подсоленной воде. Это предотвратит переваривание зерен.
   
5. После заливки риса содержимое казана не перемешивают, чтобы не нарушить целостность риса.
6. Специалисты рекомендуют использовать вместо холодной воды тёплую.
   

   Морковь нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Все продукты должны ощущаться на тарелке.

7. В идеале вместо растительного масла используйте жирный хвостовой жир.
8. Огонь гаснет, когда рис наполовину готов, потому что тогда он «подойдет».
9. Для приготовления желательно использовать мясо молодого барашка (не старше 14 месяцев.).
10. Перед подачей на стол перемешать плов.

Это все секреты приготовления вкусного плова. Согласитесь, с блюдом придется повозиться. Но окупится отличным вкусом.